一名優(yōu)秀的“粵菜師傅”

是如何煉成的?

從挑選食材磨煉刀工

掌握火候、烹飪技巧到擺盤(pán)

傳統(tǒng)粵菜的每一道工序

都非常講究

當(dāng)前

深圳正深入推進(jìn)

“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展

將星級(jí)“粵菜師傅”分為5個(gè)等級(jí)

從2021年起每年推薦和認(rèn)定一次

深圳衛(wèi)視&壹深圳客戶(hù)端記者

從深圳市人力資源和社會(huì)保障局獲悉

今年的推薦和認(rèn)定工作正在進(jìn)行中

將誕生126名星級(jí)“粵菜師傅”

2022年深圳將認(rèn)定

126名星級(jí)“粵菜師傅”

據(jù)了解，深圳星級(jí)“粵菜師傅”分為一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)和五星級(jí)5個(gè)等級(jí)。

在2022年度認(rèn)定的126個(gè)深圳市星級(jí)“粵菜師傅”名額中，一星級(jí)72名、二星級(jí)36名、三星級(jí)18名，認(rèn)定工作由市三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，深圳市人力資源和社會(huì)保障局直屬事業(yè)單位深圳市職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)中心組織實(shí)施。

四星級(jí)、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚認(rèn)定工作，則由省三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，深圳市三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室按照省有關(guān)要求擇優(yōu)推薦，推薦名額為15名。

推薦及認(rèn)定對(duì)象原則上必須是深圳市戶(hù)籍居民或常住居民，從事粵菜烹飪(面點(diǎn)制作)相關(guān)工作達(dá)到一定年限，目前在深圳市從事粵菜烹飪(面點(diǎn)制作)的廚師。

已獲取中式烹調(diào)(中式面點(diǎn))國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)、技能等級(jí)證書(shū)或與烹飪相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)者，同時(shí)具備下列條件之一的，可申報(bào)一至三星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定：

具備條件>>>

01在省、市級(jí)及以上職業(yè)技能競(jìng)賽中獲得較好名次。

02受到業(yè)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

03在大中型餐飲企業(yè)(集團(tuán))烹飪崗位任重要職位等。

04在傳承弘揚(yáng)粵菜文化方面作出社會(huì)貢獻(xiàn)，本職工作成績(jī)突出，得到業(yè)內(nèi)公認(rèn)并具有一定社會(huì)知名度的粵菜師傅。

05經(jīng)省、市人力資源社會(huì)保障部門(mén)認(rèn)定的符合條件的人員。

星級(jí)“粵菜師傅”可掛牌執(zhí)業(yè)

據(jù)介紹，星級(jí)“粵菜師傅”原則上實(shí)行從低到高級(jí)晉升制度(五星名廚為最高級(jí)別)，首次申報(bào)的不限定星級(jí)，已被認(rèn)定為“三星級(jí)粵菜師傅”可申報(bào)“四星級(jí)粵菜師傅名廚”，已被認(rèn)定為“四星級(jí)粵菜師傅名廚”可申報(bào)“五星粵菜師傅名廚”。

對(duì)認(rèn)定為星級(jí)“粵菜師傅”的廚師，將頒發(fā)星級(jí)“粵菜師傅”榮譽(yù)證書(shū)，星級(jí)“粵菜師傅”可掛牌執(zhí)業(yè)。

市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)展星級(jí)“粵菜師傅”推薦認(rèn)定工作，通過(guò)認(rèn)定一批廚藝精湛、業(yè)績(jī)突出、行業(yè)影響大且善于傳承、創(chuàng)新深派粵菜文化的星級(jí)“粵菜師傅”，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，培育工匠精神，大力弘揚(yáng)“勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的時(shí)代風(fēng)尚，推動(dòng)深圳市粵菜廚師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)、行業(yè)自律管理和“粵菜師傅”工程市場(chǎng)化發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“粵菜師傅”金字招牌。

記者 ：楊夢(mèng)同 湯蕊嘉